宜兴市特产：阳羡雪芽

阳羡雪芽历史渊源

宜兴产茶历史悠久，有人引证，邵晋涵《尔雅、正义》中“汉人有阳羡买茶之语，则西汉已尚茗饮矣”一语，认为宜兴产茶应在西汉或汉前。

5世纪，《桐君录》有“晋陵皆出好茗”的记载，晋陵即今常州，常州辖治之内自古仅宜兴多山产茶。

唐代最为人称道的是陆羽（唐代茶学家、茶文化奠基人）和卢仝。陆羽所著《茶经（唐代陆羽创作茶学专著）》为世界上第一部全面系统介绍茶的历史文化及自然科学的茶书。陆羽因避安史之乱而隐居浙西，除在浙江湖州一带隐居外，还到过宜兴。其好友皇甫曾作《送陆鸿渐南山采茶》一诗云：“千峰待逋客，香茗复丛生。采摘知深处，烟霞羡独行。幽期山寺远，野饭石泉清。寂寂燃灯夜，相思磬一声。”卢仝一生爱茶成癖，他的一首《走笔谢孟谏议寄新茶（春季采摘的头几批鲜叶）（唐代卢仝诗作）》，中写道：“天子未尝阳羡茶，百草不敢先开花”，后由《七碗茶歌》而闻名的称为茶仙。自唐以来，历经宋、元、明、清各代，传唱千年不衰，至今诗家茶人咏到茶时，仍屡屡吟及。其中的一句“天子须尝阳羡茶，百草不敢先开花”，经常为后世人引用。江阴人周高起在《洞山岕茶（中国第一历史名茶）系》中说：“厥产伊始，则自卢仝隐居洞山，种于岭阳，遂有茗岭之目。”也有人说卢仝曾隐居于宜兴洞山。

唐代的茶文化名人还有白居易和杜牧。白居易很喜欢茶，自号“别茶人（白居易别号）”，当时白居易在苏州做官，夜闻贾常州与崔湖州在顾渚山上的境会亭茶宴时，曾寄诗一首，云：“遥闻境会茶山夜，珠翠歌童俱绕身。盘下中分两州界，灯前合作一家春。青娥对舞应争妙，紫笋齐尝各斗新。”杜牧《题宜兴茶山》诗云：“山实东南秀，茶称瑞草魁……溪尽停蛮棹，旗张卓翠苔……拂天闻笑语，特地见楼台。”在白居易和杜牧的诗中均描写了宜兴贡茶（古代中国朝廷用茶）的情景。此外唐代的陆希声、皎然、李郢、皇甫冉、李商隐、李九龄、王昌龄都为阳羡茶留下了丰富的茶文化诗句。宋代的大文豪苏东坡曾经四次到过宜兴，留下了“柳絮飞时笋箨斑，风浪二老对开关。雪芽我为求阳羡，乳水君应饷惠山”的名句。

明代的茶文化名人有周高起、文徵明、唐寅等，都留下了关于阳羡茶及紫砂具的文化作品。明代诗人唐寅《咏阳羡茶》诗中：“清明急插西河柳，谷雨初来阳羡茶。二美四难俱备足，晨鸡欢笑到昏鸦”。贡茶制度给宜兴茶叶带来了空前繁荣，但也给老百姓带来极大的痛苦，卢仝《七碗茶歌》说：“安知百万亿苍生，随在巅崖受辛苦”。唐代袁高有“阳岭茶未吐，使者牒已频”之句。宋代郭三益《题南岳寺》云：“故与阴森梵帝家，寒泉一勺试新茶。官符星火催春焙，却使山僧怨白蛇”。明代宜兴是江苏茶叶的主产区，张谦德《茶经》：“茶之产于天下多矣，若姑胥之虎丘天池、常州之阳羡。”《洞山界茶系（山茶科山茶属植物）》中论界茶品质一书记载：“不入品（外山）中有贡茶，即南岳茶，天子所尝，不敢置名。”宜兴的张渚成了当时江苏茶叶的最重要集散地，嘉靖十六年（1537）南京户部给张渚的茶引有3298引即164.9吨，宜兴产茶可观。

清代宜兴茶叶继续发展，清道光年间，宜兴有茶园2929亩。

清末至民国初年，由于印度、锡兰、印尼等国家茶叶所兴起，中国茶叶出口锐减，国内因太平天国建都南京，宜兴战事不断，土地荒芜，宜兴茶叶随之回落，到光绪六年（1880年）茶园面积只有496亩。光绪三十二年（1906年），有识之士李逢订等人创办起阳羡垦牧公司，建立了经初步设计，有一定规格的茶园。

民国四年（1915年），宜兴戴长卿等人制作的“雨前雀舌”在巴拿马国际赛会上荣获金奖。

宜兴茶区第一代、第二代名茶阳羡茶、罗介茶在唐明两代空前辉煌，但贡茶制度的缺陷使贡茶跌宕起伏，无法长期稳定发展，被历史风尘湮没，被世人遗忘，到清代宜兴贡茶已失传，茶叶也荒芜殆尽。

1984年，为恢复宜兴茶叶历史盛名，在茶叶界学者张志澄倡议、主持下，根据苏轼“雪芽我为求阳羡，乳水君应饷惠山”之句，重新定型、定工艺，于1985年创制成功阳羡雪芽，阳羡雪芽属宜兴第三代名茶代表。

阳羡雪芽自1984年创制以来，为了使阳羡雪芽创制成果加快转化为生产力，加大了技术推广力度，1984－1988年连续5年举办阳羡雪芽炒制培训班和品质评比，加强技术交流，促进生产水平快速提高，形成镇镇生产、场场炒制全市覆盖。

阳羡雪芽产品特点

阳羡雪芽外形紧直锋妙、色泽翠绿显毫，内质香气清雅、滋味鲜醇、汤色清澈、叶底细匀。根据阳羡雪芽的风格特点，阳羡雪芽主栽多毫芽密的中小型品种，主要为宜兴群体小叶种（国家级地方优良品种）、槠叶种为主和无性系良种福鼎大白茶、浙农137、139、113、迎霜、龙井长叶等。

阳羡雪芽水浸出物≥34%，总灰分≤7.0%，粗纤维≤12%，粉末≤1.0%，水分≤6.5%。

阳羡雪芽分特级、一级、二级三个等级，各等级机械组成如下：

级别

芽叶机械组成%

单芽

一芽一叶初展

一芽一叶

特级

≥95

≤5

—

一级

≥30

≤70

—

二级

—

≥70

≤30

阳羡雪芽产地环境

无锡市宜兴市位于江苏省的最南端，地处苏、浙、皖三省交界处，是沪宁杭几何三角中心，地理坐标为北纬31°07”—31°37”，东经119°31”—120°03”。东濒太湖，东南邻浙江长兴，西南界安徽广德，西接溧阳，西北毗连金坛，北面与武进相傍，滆湖镶嵌其间。全市总面积2038.7平方千米，耕地99.14万亩。地势南高北低，南部为丘陵山区，北部为平原区，东部为太湖渎区，西部为低洼圩区。

地貌特征

宜兴茶区是地势起伏的丘陵山区，属天目山余脉，有太华、龙池、铜官三条大山，山峦重叠、地势较高，海拔一般在400米左右，最高的黄塔顶海拔610.5米，众多的丘陵岗地立地标高一般10米，海拔40—100米左右。该域是国家级太湖风景旅游区———阳羡景区，宜兴茶叶就集中在此海拔40—100米众多的山丘岗地，宜茶面积达8000多公顷，阳羡雪芽生产茶园4000顷，素有“茶的绿洲”之誉。

土壤特征

宜兴茶区的丘陵山地海拔40—100米，以黄棕土壤为主，土壤多呈酸性，成土母质为砂岩残积；有少量的石灰岩土壤，呈弱酸性，成土母质为石灰岩风化物。土层深厚，质地偏粘，中心土层有明显的铁锰淀积，土壤养分适宜，据普查测定，各种养分含量：有机质2.0—2.5%、全氮0.3%，速效磷5毫克/千克，速效钾50毫克/千克，适合于茶树生长发育。

宜兴市降水丰沛，全年有雨，年平均雨日136.6天，年平均降水量1177毫米，春夏雨水集中。春多于秋，夏多于冬，分布较匀，夏秋之际尚有伏旱秋干，年平均降水日数136天。因地域分布差异较大，茶区多于平原100—200毫米，其中大山区又多于低山丘陵，自北向南递增。宜兴市境内河流密布、纵横交叉，灌溉、运输方便，有河道215条，总长1058千米，总面积19.49万亩。其中主干河14条，5千米以上的68条。还有中小型水库20座，总库容1.26亿立方米，地面水、地下水丰富，天然水质较好，矿化度为100—200毫克/升，属很低矿化度水，总矿化度小于1.5毫克当量/升，属很软水，酸碱度值为6.5—7，属中性水。水质清澈、纯净，是理想的工农业生产和生活用水。

宜兴茶区属中亚热带向北亚热带过度的季风气候区，四季分明，雨量充沛，温度适中，光、热、水气候资源丰富，配置较好。年平均气温15.7℃，7月份平均温度28.6℃，1月份平均温度2.7℃，年温差25.9℃，除个别年份，严寒较少，持续时间也较短，≤-8℃日数平均不足1天。>0℃的持续天数为341天，年积温5740℃。山地气温随着高度递减，但在相对高度15—250米间是一个逆温带，山体中部比谷底、山顶高2—3℃。太阳年辐射总量平均460.2千焦/平方厘米，年日照时数为1988.9小时，比邻县要少，是江苏省太阳辐射低值区，有效辐射仅223.93千焦/平方厘米，年日照百分率45%，历年最多54%，最少40%，太阳直接辐射量少，但其散射量丰富，对喜散射光的茶树生长十分有利。

阳羡雪芽产品荣誉

阳羡雪芽获国家生态原产地产品保护。阳羡雪芽制茶工艺是兴非物质文化遗产。

2010年04月16日，中华人民共和国农业部批准对“阳羡雪芽”实施农产品地理标志登记保护。

2012年，“阳羡茶”获最具影响力中国农产品公用品牌称号。

2016年，阳羡雪芽获江苏省第十七届陆羽杯名特茶评比特等奖。

阳羡雪芽地理标志

阳羡雪芽产于太湖西岸第一城的宜兴市丘陵山区的张渚、西渚、太华、新街、丁蜀、湖父、徐舍、宜城、环科园9个镇（街道、园），适宜种茶面积8000顷。

（1）产地选择：张渚、西渚、太华、新街、丁蜀、湖父、徐舍、宜城、环科园9个镇（街道、园），产地环境质量符合《无公害食品茶叶产地环境技术条件》（NY/T5020—2001）的要求。

（2）品种选择：根据阳羡雪芽的风格特点，选择多毫芽密的中小型品种，原料基地栽培主要为宜兴群体小叶种（国家级地方优良品种）、槠叶种为主和无性系良种福鼎大白茶、浙农137、139、113、迎霜、龙井长叶等。

（3）生产过程管理：阳羡雪芽生产过程必须严格按照《无公害阳羡雪芽栽培技术规程》操作。生产过程中农药和化肥的使用必须符合《无公害食品肥料使用准则》、《无公害食品农药使用准则》（NY/T5018—2001）。为了保证阳羡雪芽的品质特色，尤其要注重以下环节：

①选地建园适宜：茶园选择土层深厚的黄棕壤，全园深垦，重施底肥，夏垦春植。新拓茶园选择坡度小于15°的山间隙地、土层在1米以上的缓坡地，pH值4.5—6.5。宜兴丘陵地区黄棕壤粘盘层埋深在20—50厘米左右，种茶时必须打破粘盘层，以改善土壤结构，提高土壤通气、透水能力。按150厘米大行距开沟，尽量减少破坏原熟土层，沿等高线开挖定植沟，沟深不浅于50厘米，沟宽60厘米左右。开沟时分层回填土，并分层混施底肥。最下层将沟底挖松后放入秸秆、树枝、稻草、绿肥或土杂肥等有机物，施入足量底肥，形成有效的内排水通道；盖土20—25厘米后施入第二层肥料，以施饼肥或腐熟的猪牛厩肥为主，一般每亩不低于200千克饼肥+50千克硫酸钾复合肥或施1500—2000千克猪牛厩肥或相当肥效的其它肥料，与土壤拌和，沟内肥层均匀；再在上面覆盖一层薄土后，施第三层肥料，以亩施25—50千克磷肥或复合肥为主，肥料层离沟面不少于15—20厘米。一般夏季整地，地整好后种植绿肥，熟化土壤，然后冬季或来年春季种茶。宜兴茶园土壤质地粘重，要建立完整的排灌系统，岗坡地茶园还要备好灌溉设施，挖好蓄水塘坝。茶园周边的乡土树种尽量保留，并适当植树，营造良好自然生态环境。

②定植管理到位：低沟深植，全园覆盖，秋肥夏施。宜兴地区栽植茶树以秋分至立冬或雨水至春分间为宜，最好在2月中旬至3月中旬，一般采用低沟定植法。规格为双行或单行条植，大行距150厘米，小行距30厘米，株距25—30厘米，每穴1—2株。定剪高度15—20厘米，但至少应保留2—3片叶。定植后全园覆稻草1000千克或茶行两侧覆黑色地膜，以防止杂草生长和水土流失。宜兴栽培阳羡雪芽原料茶树，茶苗定植后、梅雨后、伏旱、秋旱期管理与成活率关系最大，要确保较高成活率，新茶园必须要专人精心管理，定期除草、修剪、防病、治虫、培土。定植后要浇透定根水，天气干旱时每5—7天浇水1次，每次浇水要浇透；梅雨季节土壤水分过多，要理通水平排水沟和溢洪沟，及时排涝。幼龄茶园除草应人工铲除，全年6—7次，不能使用除草剂；追肥在初夏第一次生长结束时用人粪尿50千克（或尿素2—3千克），兑水稀释后浇施，夏秋季再施追肥（1—2）次，基肥在9月下旬至10月中下旬，幼龄期每亩每年100—200千克饼肥或堆肥2吨，加复合肥25千克，以后随树龄的增长逐年增加；成年茶园每年2月下旬—3月上旬每亩追肥30—50千克，重修剪后5月下旬施基肥，亩用200千克饼肥加NPK复合肥50千克。9—10月深翻施堆肥覆草过冬，全面的管理措施能利用夏秋季茶树生长高峰期培育壮枝壮芽，提高育芽能力；病虫防治要选用有针对性的高效、低毒、低残留的农药，严格掌握施药时间和用量，秋末用0.5波美度的石硫合剂封园，能有效降低虫卵基数减少化学防治用药。

③尽早形成立体采摘面：低定短放，夏剪秋养，培养立体采摘树冠。为了尽快提高茶蓬覆盖率，培养芽重型采摘面，茶苗栽后进行三次定型修剪，应严格控制每次修剪高度。第一次在定植时进行，高度为离地15—20厘米；第二次在第二年2月下旬进行，高度为离地30—35厘米；第三次在次年8—9月或第三年2月下旬进行，高度为离地45—50厘米。此后，按成年茶园的修剪方法管理，多采取立体栽培方法。即每年春茶采摘结束后，5月20日前离地40—50厘米处重修剪之后停采养树，以培养新梢为来年采摘枝。

（4）鲜叶收获及制茶：

①原料采摘：适时嫩采，在3月下旬或4月初至谷雨前后，当越冬茶芽生长至一芽一叶时，开始采摘，这时芽苞最饱满，芽叶内含物也最丰富。特级以单芽为主，芽长在2.0厘米左右原料不低于95%，要选择芽长相近，饱满肥壮的芽苞，无病虫、无冻伤、无鱼叶、鳞片等。一、二级鲜叶原料以一芽一叶初展，半展为主，芽梢长度掌握在2.0—2.5厘米，每500克鲜叶含8000—12000个芽梢、原料要求嫩匀齐净鲜，不带鱼叶、紫芽、单张、对夹叶、老片和非茶类夹杂物。

②鲜叶处理：低温高湿，薄摊长放。环境应符合GB/T18204.21、GB3095—1996规定，场地应洁净、干燥，防止污染，清洁通风、阴凉，室温在20℃左右不高于25℃、相对湿度在70%以上的环境中摊放，低温有利于茶叶内物质向好品质转化，适当提高湿度有利于肥壮芽叶的适度摊放，保证芽叶内外均匀一致。鲜叶采回后及时分清级别摊放在竹匾或竹帘上，厚度2—3厘米，摊放时间4—5小时，失重5—8%，含水率72%，待鲜叶散发清香或果香为适。

③杀青：杀青是机制阳羡雪芽的第一道工序，也是关键工序之一，必须精心操作，掌握好看茶做茶的原理，控制好温度、投叶量、时间和杀青程度。机制阳羡雪芽杀青，选用杀于机，各种型号均可，如微型6CS—30型、大型80型等。

芽叶要杀匀、杀透、叶色变暗、叶质变软、略有粘性、青气清失、茶香溢出，杀青叶含水量达56—58%为杀青适度。80型滚筒杀青机杀青，透气性能好，水蒸汽散发快，成品茶色泽翠绿、香气优雅，优于30型滚筒杀于机。

杀青叶出机后要迅速用民风扇吹凉，散发水份、降低叶温，以保持绿翠，防止芽叶变黄。

④轻捻：待杀青叶完全冷却回软后进行初揉，揉捻机型号可根据产量而定，采用6CR—30、25、40型揉捻机均可。为保证茶叶的完整，初揉时需空揉3—5分钟，然后逐步加压揉3—5分钟，再松压空揉2分钟出桶，初揉时间8—10分钟。如果采用一次性揉捻，过轻成品茶条索松，过重茶叶欠完整，色泽暗。

⑤初烘：初揉叶及时解块后进行初烘，烘干机型号可根据日产量及现有机械而定。初烘温度掌握在90—110℃，时间5—8分钟，失重20%，含水量45%，手握茶叶不易成团，松手茶叶自然散开有弹性，为初烘适度。初烘叶及时下机摊凉。

⑥复揉：待初烘叶充分冷却后再次入机揉捻，复揉先空揉2—3分钟，逐渐加压4—5分钟，再空揉2—3分钟，反复二次后出桶下机。

⑦理条：复揉叶及时解块后进行理条，理条选用6CL—60振动理条机，槽锅温度80—100℃投叶量1千克均匀投入每锅，时间掌握5—8分钟。茶叶条索紧直，锋苗、香气外溢，含水量30%出锅。

⑧整形干燥：当理条叶冷却回软后，一般在941烘焙机上整形干燥，温度70—80℃，将理条中直投入锅后铺开，边理条搓条，到略有触手时，可加重搓条，直到紧直锋苗显毫，8成干时停止搓条，用力轻重轻，时间5—8分钟，含水量10%左右下机。足干：一般选用6CH—1型名优茶自动烘干机烘干，作业温度70—80℃左右，烘10—15分钟，干茶含水量控制在6%以内，烘干后的茶叶要及时摊凉，再进行毛茶整理。

⑨手工精制：各级阳羡雪芽精制以手工为主，用风选或手工簸，除去片、断碎茶叶，筛去茶末（茶叶的碎末），即可包装。

⑩生产记录要求：阳羡雪芽生产的全过程，要建立田间生产档案、加工制作档案、产品出入库档案，全面记载并妥善保存，以备查阅。